食品を発酵させる3つのメリット
発酵食品が健康に良いということは良く聞きますが、そもそも食品を発酵させる理由は何故なのでしょうか。ここでは、発酵させることのメリットについて、味や栄養価、保存性の面から紹介していきます。
「コラム・雑学」の記事一覧
腐敗と発酵は何がどう違う？
発酵と腐敗の違いはどこにあるのでしょうか？どちらも微生物の力で分解された結果という意味では同じです。では、発酵食品は食材を腐敗させたものなのか。それぞれどういった違いがあるのか、詳しく解説していきます。
発酵食品はどのようにして作られるのか
発酵食品は、食材に様々な微生物を加えることによって作られます。微生物の力が働くことで全く別の食品に生まれ変わるなんて、なんだか不思議ですよね。ここでは、発酵食品がどのようにして作られるのか、食品別に解説しています。
